Запасы сыра в России выросли на 21%

К началу апреля объем сырных запасов увеличился на 21% по сравнению с прошлым годом и достиг 77,1 тысячи тонн, что на 52% превышает средние показатели за последние пять лет. При этом производство сыра в первом квартале выросло всего на 3%, достигнув 210,2 тысячи тонн.

Основной причиной увеличения запасов стало рекордное производство сырого молока в 2025 году — максимальное за последние три десятилетия. Кроме того, на рынок влияют снижение экспорта и конкуренция с белорусской продукцией.

Также отмечаются изменения в потребительских предпочтениях: растет спрос на дорогие и специализированные сыры, такие как выдержанные (рост на 9,7%) и сыры с плесенью (рост на 3,8%), тогда как потребление полутвердых и сыросодержащих продуктов снизилось на 2,7%.

В то же время в России продолжает увеличиваться производство свинины. В первом квартале 2026 года выпуск вырос на 5,7%, достигнув 1,47 миллиона тонн в живом весе.

На этом фоне средняя оптовая цена свиной полутуши второй категории снизилась на 15% по сравнению с 2025 годом и составила 188 рублей за килограмм. Снижение цен коснулось и отдельных частей туши: окорок подешевел на 18% — до 232 рублей за килограмм, а лопатка — на 17%.

В компании Gran Re рассказали о процессе приготовления сыра.