В России напечатали "бифштекс" из медузы и кожи судака
04.06.2026 09:52
Канта предложили необычный и перспективный способ получения искусственного мяса с помощью 3D-печати. В качестве сырья исследователи рассматривают так называемые «чернила», созданные на основе медуз и кожи судака. Подробности разработки были опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств».
По словам одного из авторов исследования, старшего научного сотрудника НОЦ «Промышленные биотехнологии» Юлии Куликовой, интерес к таким технологиям связан с растущей потребностью человечества в белковой пище. Она отметила, что в ближайшие годы спрос на мясную продукцию может заметно увеличиться из-за роста населения планеты, тогда как традиционные способы животноводства имеют серьезные ограничения.Кроме того, ученые обращают внимание на дефицит пастбищных ресурсов во многих регионах мира. Производство натуральной говядины требует больших затрат земли, воды и кормов, а также оказывает значительное влияние на климат и экологию. В этом контексте разработка альтернативных источников белка становится не только научной, но и важной практической задачей.Использование сырья из морских организмов может стать одним из решений этой проблемы. Медузы и кожа судака рассматриваются как доступные и сравнительно недооцененные биоресурсы, которые можно перерабатывать в основу для печати мясоподобных продуктов. Такой подход открывает возможности для создания более экологичного и устойчивого производства пищи в будущем.Если технология получит дальнейшее развитие, она может помочь частично восполнить нехватку белковых продуктов и снизить нагрузку на сельское хозяйство. При этом речь идет не о полной замене традиционного мяса, а о создании дополнительной альтернативы, способной занять свое место в рационе людей и в пищевой промышленности.Переписанный текст:Одним из ключевых компонентов чернил, используемых в 3D-печати искусственного мяса, является коллаген, поскольку именно он помогает формировать структуру, близкую к натуральной мышечной ткани. В традиционных технологиях этот белок чаще всего получают из биомассы сельскохозяйственных животных, в том числе из так называемых непродаваемых белковых фрагментов туши. Однако такой источник сырья имеет ряд серьезных недостатков: он может нести риск передачи опасных заболеваний, включая ящур и сибирскую язву, а также не подходит для людей, соблюдающих определенные религиозные ограничения в питании.Чтобы сделать производство более безопасным, универсальным и технологически удобным, ученые БФУ вместе с исследователями Пермского политехнического университета предложили альтернативную рецептуру чернил. В качестве сырья для получения коллагена они рассматривают медуз Aurelia aurita, известных как ушастая аурелия, а также кожу судака обыкновенного. Такой подход позволяет использовать нетрадиционные источники биоматериалов и снижает зависимость от животного сырья, получаемого в мясной промышленности. Кроме того, это открывает возможности для более экологичного и потенциально более доступного производства.По словам разработчиков, новая технология уже вышла на уровень, при котором может быть запущена в промышленные испытания. Если метод подтвердит свою эффективность, он может стать важным шагом в развитии биопечати, ускорить создание аналогов мясной продукции и расширить список безопасных и приемлемых для разных групп потребителей решений.Исследователи отметили, что полученные результаты открывают перспективы для развития биопечати и создания новых материалов для медицины. По словам Куликовой, даже несмотря на значительные биологические различия между медузами, рыбами и млекопитающими, морской коллаген оказался безопасным для человеческих клеток и не вызвал у них токсического воздействия. Это особенно важно, поскольку подобные материалы могут стать основой для более доступных и эффективных медицинских технологий. Кроме того, разработанные биочернила показали совместимость с клетками человека, что делает их потенциально пригодными для 3D-печати искусственных органов, предназначенных для последующей имплантации. Ученые считают, что в дальнейшем эту технологию можно будет развить и адаптировать для создания более сложных конструкций, в том числе костных имплантов и других элементов для восстановления тканей. Такие разработки могут существенно расширить возможности регенеративной медицины и помочь в лечении тяжелых заболеваний и травм. Ранее глава Федерального медико-биологического агентства России Вероника Скворцова сообщала, что уже в этом году для российских граждан планируется сделать доступным препарат для терапии легочной артериальной гипертензии. Это также подчеркивает активное развитие отечественной медицины и внедрение новых решений, направленных на улучшение качества и доступности лечения.В рамках дальнейшей работы по развитию лекарственного обеспечения были успешно завершены исследования и подготовлены материалы по трем орфанным препаратам. Речь идет о лекарствах, предназначенных для лечения миодистрофии Дюшена, синдрома короткой кишки и муковисцидоза, которые относятся к числу наиболее сложных и социально значимых заболеваний. Эти направления особенно важны, поскольку такие болезни требуют длительной терапии, внимательного медицинского наблюдения и применения специализированных подходов к лечению.Завершение работ по данным препаратам является значимым шагом в расширении возможностей современной медицины и повышении доступности инновационных решений для пациентов с редкими диагнозами. Разработка подобных средств требует высокой научной точности, тщательной проверки эффективности и безопасности, а также учета индивидуальных особенностей течения заболевания. Именно поэтому каждый новый препарат для орфанных заболеваний имеет особую ценность как для врачей, так и для самих пациентов и их семей.Кроме того, завершение работ по трем таким препаратам свидетельствует о последовательном развитии фармацевтических исследований в области редких болезней и о стремлении создавать более адресные и эффективные методы терапии. В перспективе это может способствовать улучшению качества жизни пациентов, снижению тяжести симптомов и повышению общего уровня медицинской помощи.