Эксперт рассказала, как официанту выйти на доход 400 тысяч рублей
04.06.2026 13:47
В некоторых случаях заработок действительно может достигать 400 тысяч рублей в месяц, если речь идет о ресторанах с высоким средним чеком и большой посещаемостью. Об этом в беседе с «Москвой 24» рассказала независимый HR-эксперт Зулия Лоикова.
При этом специалист подчеркнула, что такие суммы доступны лишь узкому сегменту рынка. В большинстве обычных заведений оклад или ставка официанта обычно находятся в диапазоне от 40 до 80 тысяч рублей. Ключевую роль в формировании дохода играет именно размер чаевых, который во многом зависит от уровня заведения, качества обслуживания и платежеспособности гостей.По словам Лоиковой, в хорошем ресторане официант за счет чаевых может зарабатывать от 100 до 250 тысяч рублей в месяц. В премиальных заведениях, где особенно важны высокий сервис и внимание к деталям, принято оставлять 10–15% от суммы чека. Именно поэтому работа в дорогом ресторане может приносить значительно больший доход, чем в обычном кафе или сетевом заведении.Эксперт также отметила, что профессия официанта требует не только аккуратности и исполнительности, но и целого набора профессиональных навыков. Важны грамотная речь, стрессоустойчивость, умение быстро реагировать в конфликтных ситуациях, высокий уровень клиентоориентированности, знание столового этикета и, в ряде случаев, иностранных языков. Все это помогает создавать у гостей положительное впечатление и напрямую влияет на размер чаевых.Начинать карьеру, как правило, приходится с базовых позиций. Например, можно устроиться стажером в сетевой ресторан или другой проект с высоким трафиком посетителей, чтобы получить первые навыки и понять специфику работы. Со временем, набираясь опыта и повышая уровень сервиса, официант может перейти в более престижное заведение и значительно увеличить свой доход.Лоикова отметила, что на этапе обучения сотрудникам будут платить примерно 40–70 тысяч рублей, однако главный акцент делается не на зарплате, а на быстром и качественном освоении профессии. По ее словам, за один–два года можно научиться эффективно работать с возражениями, запоминать заказы и правильно сервировать стол, что является базой для дальнейшего роста в сфере обслуживания. Такой опыт особенно важен для тех, кто хочет не просто выполнять стандартные обязанности, а развиваться в ресторанном бизнесе и повышать свою ценность на рынке труда.Кроме того, после получения необходимых навыков можно переходить в более дорогой сегмент — например, в рестораны, где средний чек на одного гостя составляет от 5–10 тысяч рублей и выше. В таких заведениях уровень дохода заметно увеличивается, а значительная часть заработка формируется за счет чаевых: нередко именно они составляют до 80% дохода официанта. В этой сфере также важно развивать личный бренд, поскольку репутация, профессионализм и умение общаться с гостями напрямую влияют на уровень заработка и карьерные перспективы. Хороший специалист в премиальном сегменте может рассчитывать не только на более высокие чаевые, но и на постоянных клиентов, которые ценят качественный сервис.Между тем в Москве дефицит официантов уже превышает 3 тысячи человек. Эксперты связывают это с практически нулевой безработицей, а также с тем, что у многих есть возможность выбирать между несколькими подработками. В результате ресторанам становится все сложнее привлекать и удерживать персонал, особенно в условиях высокой нагрузки и конкуренции за сотрудников.По словам эксперта, люди, которые действительно готовы и способны работать в сфере обслуживания, уже давно трудоустроены, а должность официанта по-прежнему воспринимается многими как самый первый и временный этап профессионального пути. В Москве почти полностью исчезли специализированные школы официантов, а колледжи выпускают очень небольшое число специалистов, имеющих профильную подготовку. Это создает заметный разрыв между потребностями рынка и количеством доступных кадров.В результате рестораны вынуждены действовать сразу по нескольким направлениям. Одни заведения нанимают сотрудников без опыта и обучают их с нуля, вкладывая время и ресурсы в подготовку персонала. Другие пытаются переманить работников у конкурентов, предлагая более выгодные условия. Однако такой способ лишь повышает фонд оплаты труда и усиливает конкуренцию за кадры, но не устраняет саму проблему нехватки персонала.Дополнительным фактором давления на отрасль становится ухудшение экономической ситуации. В январе в столице закрылось около 45 популярных заведений, а рентабельность ресторанного бизнеса снизилась с 15% до 3–4%. На это влияют сразу несколько причин: падение спроса, рост издержек и общая нестабильность рынка. Поэтому работодатели сегодня используют практически все возможные каналы поиска сотрудников, стараясь удержать бизнес на плаву и закрыть острый кадровый дефицит.По словам эксперта по светскому и деловому этикету Екатерины Богачевой, в заведениях быстрого обслуживания, а также в тех местах, где человек бывает регулярно и обедает довольно часто, можно не оставлять чаевые. В то же время, если сервис оказался действительно приятным и обслуживание оставило хорошее впечатление, с точки зрения этикета считается уместным поблагодарить персонал дополнительно, оставив примерно 10% от суммы чека. Такой жест воспринимается как знак уважения к труду официанта и благодарность за внимательное отношение к гостю.При этом существует несколько способов оставить чаевые. Традиционный вариант — положить наличные деньги в папку со счетом. Сегодня все чаще используют и более современный формат: перевод через электронные сервисы или специальные онлайн-способы оплаты. Это удобно, особенно если человек не располагает наличными или хочет сделать оплату быстрее и незаметнее.Важно учитывать и особенности конкретного заведения. В последние годы в некоторых московских ресторанах чаевые начали автоматически включать в счет, что делает процесс расчета более прозрачным и заранее понятным для гостей. В подобных случаях стоит внимательно проверять итоговую сумму, чтобы понимать, входят ли дополнительные проценты уже в общий счет или чаевые нужно оставлять отдельно.Если вы хотите углубиться в тему и найти дополнительные материалы, обратите внимание на связанные публикации и полезные рекомендации. В них можно найти уточнения, примеры и важные детали, которые помогут лучше разобраться в вопросе.Читайте такжеДополнительно рекомендуем ознакомиться с похожими статьями и тематическими обзорами, где тема раскрывается шире и подробнее. Такие материалы часто содержат практические советы, примеры из опыта и полезные пояснения, которые делают информацию более наглядной и понятной.Читайте такжеЭти публикации помогут вам расширить представление о теме, сравнить разные подходы и выбрать наиболее подходящий вариант для дальнейшего изучения.